La tavola è il solo luogo dove non ci si annoia mai durante la prima ora.

La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.

Quelli che si ingozzano o che si ubriacano non sanno né bere né mangiare.

L'ordine dei generi alimentari è dai più sostanziosi ai più leggeri.

L'ordine delle bevande è dalle più temperate alle più fumose alle più profumate.

Pretendere che non bisogna cambiare vini è un'eresia; la lingua si satura; e, dopo il terzo bicchiere, il migliore vino non risveglia che una sensazione ottusa

Un dessert senza formaggio è come una bella a cui manchi un occhio.

Cuoco si diventa, rosticciere si nasce.

La qualità più indispensabile del cuoco è la precisione: dovrebbe essere anche quella dell'invitato.

Aspettare troppo tempo un commensale ritardatario è una mancanza di riguardi per tutti coloro che sono presenti.

Colui che riceve i suoi amici e non dà nessun tocco personale al pasto che ha preparato, non è degno di avere degli amici.

La padrona di casa deve sempre accertarsi che il caffè sia eccellente, e il padrone di casa, che i liquori siano di prima scelta.

Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto.

Fisiologia del gusto
Meditazioni di gastronomia trascendente
Autore: Anthelme Brillat Savarin
Editore: Slow Food, 2008

"La gastronomia ci sostiene dalla culla alla tomba, aumenta le delizie dell'amore e la confidenza dell'amicizia, disarma l'odio, agevola gli affari e ci offre, nel breve corso della vita, la sola gioia che, non essendo seguita da stanchezza, ci riposa da tutte le altre". Così scrive Brillat-Savarin, esprimendo al meglio il senso della sua opera, la "Fisiologia del gusto", che, pubblicata nel 1825, rappresenta la prima riflessione organica su uomo e cibo, il primo tentativo, pienamente riuscito, di dare all'arte della cucina e della tavola lo stato e la dignità di scienza.

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